Pierre Laszlo เป็นผู้แต่งหนังสือที่หลากหลายมาก:
ตำราเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์เคมีที่ดีมาก; หนังสือเล่มเล็กที่น่าทึ่งเกี่ยวกับการเล่นแร่แปรธาตุ ข้อความขนาดใหญ่แสดงว่าเคมีเป็นเหมือนภาษา หนังสือทฤษฎีเกี่ยวกับความนิยมของวิทยาศาสตร์ ⃛ และตอนนี้เล่มนี้เกี่ยวกับเกลือ
ในบทนำของ Chemins et Savoirs du Sel นั้น Laszlo กล่าวว่ามันเป็น “ตำราที่โง่เขลา” แต่ฉันชอบที่จะอธิบายว่ามันเป็นการเดินเล่นในสวนที่มีต้นไม้เป็นเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยและนิทานของภรรยาแก่ มีเรื่องราวเกี่ยวกับการเก็บภาษี ตอนต่างๆ ในประวัติศาสตร์วิทยาศาสตร์ การไตร่ตรองเกี่ยวกับเทคโนโลยีและปรัชญา ⃛ . Laszlo ชี้ให้เห็นว่า Primo Levi ไม่ได้เขียนบทเกี่ยวกับคลอรีนและโซเดียมในหนังสือของเขา The Periodical Table (Abacus, £6.99, $11, pbk) ดังนั้นเขาจึงนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีที่ขาดหายไปทั้งสองที่ผสมเข้าด้วยกัน และในขณะที่หนังสือเล่มนี้ตรวจสอบเรื่องราวการกดขี่บางเรื่อง รวมถึงเอาช์วิทซ์ ก็กล่าวได้ว่าเกี่ยวข้องกับข้อความที่มีชื่อเสียงของลีวายส์
สวนนี้มีดอกบานมากมาย Laszlo บอกเราว่าในปี 1930 มหาตมะ คานธี ได้นำ Salt March ระยะทาง 200 ไมล์ไปในทะเลเพื่อเก็บเกลือเป็นสัญลักษณ์ประท้วงต่อต้านการผูกขาดของรัฐบาลอาณานิคม เขาอธิบายเทคนิคการผลิตเกลือในเมือง Guérandes ประเทศฝรั่งเศส และเราเรียนรู้เกี่ยวกับบทบาทของภาษีเกลือในประวัติศาสตร์ตะวันตก
นอกจากนี้ยังมีดอกไม้เล็ก ๆ อีกด้วย: สุภาษิตญี่ปุ่น “teki ni shio o okuru” ซึ่งหมายถึงการได้รับชัยชนะด้วยการเล่นที่ยุติธรรม มีพื้นฐานมาจากเรื่องราวของนายพลชาวญี่ปุ่นผู้ซึ่งส่งเกลือที่จำเป็นมากไปในช่วงสงครามอันยาวนาน ศัตรูของเขา (ความหมายตามตัวอักษรของสุภาษิตคือ “ส่งเกลือเป็นของขวัญให้ศัตรู”)
หนังสือเคลื่อนผ่านการกดขี่เพื่อความเพลิดเพลิน มีข้อมูลมากมายที่นี่ และ Laszlo ได้ดึงข้อมูลที่ดีที่สุดจากหลายแหล่ง แต่บางแง่มุมของส่วนการทำอาหารก็น่าสงสัย Laszlo อ้างว่าการต้มไข่ในน้ำจืดจะทำให้เปลือกแตกเพราะน้ำเข้าสู่ไข่ผ่านการออสโมซิส อย่างไรก็ตาม หากคุณเปรียบเทียบไข่ที่ต้มในน้ำเค็มและไม่ใส่เกลือ น้ำหนักที่เปลี่ยนแปลงต่อไข่และจำนวนไข่ที่แตกจะเท่ากัน อันที่จริงมันเป็นก๊าซที่หลบหนีซึ่งทำให้เปลือกแตก และคนรักไข่ต้มทุกคนควรรู้ว่าเกลือในน้ำเดือดนั้นมีประโยชน์หลัก ๆ เพราะมันกระจายเข้าไปในไข่และทำให้อร่อย
นอกจากนี้เรายังได้รับแจ้งว่าสามารถหลีกเลี่ยง
คราบไวน์แดงได้หากเกลือถูกเทลงไปอย่างรวดเร็ว และมีการอธิบายทฤษฎีที่อยู่เบื้องหลังเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม ฉันสามารถปฏิเสธสิ่งนี้ได้จากประสบการณ์ส่วนตัว ในงานเลี้ยงอาหารค่ำก่อนการประชุมเชิงปฏิบัติการระดับนานาชาติครั้งที่ 3 ด้านการทำอาหารระดับโมเลกุล (EttoreMajorana Center for Scientific Culture, Erice, Sicily, 1995) Pierre-Gilles de Gennes ขอให้ฉันอธิบายจุดมุ่งหมายของการทำอาหารระดับโมเลกุล ฉันบอกว่าจุดมุ่งหมายอย่างหนึ่งคือการตรวจสอบความจริงเบื้องหลังหลักคำสอนในการทำอาหาร
“Hervé เรามาทำการทดลองง่ายๆ กันเถอะ” Nicholas Kurti เพื่อนเก่าของฉันกล่าว (ซึ่งฉันคิดชื่อนี้ขึ้นมาในปี 1990) เราเทไวน์แดงลงบนผ้าเช็ดปาก ทำให้เกิดคราบเหมือนกันสี่จุด หลังจาก 20 วินาที เราเทเกลือปริมาณมากบนจุดใดจุดหนึ่ง ไวน์ขาวอีกจุดหนึ่ง เติมเกลือที่สามและปล่อยให้จุดที่สี่ไม่ผ่านการบำบัด สองนาทีต่อมา เราก็เอาเกลือออกและเปรียบเทียบคราบ ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกัน นับตั้งแต่การตีพิมพ์หนังสือเล่มนี้ ฉันได้ทำการทดลองซ้ำแล้วซ้ำเล่า และพบว่าแม้ว่าฉันจะเทเกลือลงบนรอยเปื้อนมากเกินไป ฉันก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้ผ้าเช็ดปากเปื้อนได้
ข้อผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ อีกประการหนึ่ง: หนังสือกล่าวว่านักเคมีชาวเยอรมัน Justus von Liebig เป็นผู้ประดิษฐ์สารสกัดจากเนื้อสัตว์ แต่ Antoine-Laurent Lavoisier ได้เตรียมยาเม็ดดังกล่าวในปี 1783 และเขาก็ไม่ใช่คนแรก เพราะฉันพบสูตรสำหรับสารสกัดจากเนื้อสัตว์ใน L’ อัลเบิร์ต โมเดิร์นเน่ (ปารีส ค.ศ. 1770)
ฉันเสียใจที่บางครั้งหนังสือเล่มนี้ก็ฉลาดเกินไป แต่ก็ยังทำให้คนคิด นี่คือตัวอย่างสองตัวอย่าง: Laszlo บอกว่าเราเข้าใจโลกของเราถ้าเรารับรู้คำถามที่ถามเรา – โลกกำลังถามอะไรเราอยู่หรือเปล่า? และ “ทุกวัฒนธรรมของอาหารเป็นผลมาจากความรุนแรงต่อธรรมชาติ” จริงหรือเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์
